Salmonella, detto anche salmonellosi, è una malattia di origine alimentare nome per il gruppo di batteri che la provocano.
Salmonella causa diarrea e gastroenterite, e, raramente, febbre tifoide. E 'spesso diffuso attraverso cibo o acqua contaminati. Raw o non correttamente preparati o conservati alimenti come carne bovina, pollame, produrre, latte crudo e uova possono essere contaminati con i batteri della salmonella. Tutti gli alimenti, comprese le verdure, possono potenzialmente essere contaminato. Alimenti contaminati di solito aspetto e odore normale. Cucinare uccide i batteri.
La quantità di batteri salmonella necessari per fare un malato dipende dal tipo di batteri, il numero di batteri ingeriti e la forza dei sistemi di difesa di una persona. Acido secreto dallo stomaco per digerire il cibo è di solito prima difesa del corpo contro la salmonella. I batteri che sopravvivono l'acido dello stomaco invadono le pareti dell'intestino tenue e innescano una reazione da parte del sistema immunitario, la seconda linea di difesa. Ci vuole un milione o più batteri di fare qualcuno in buona autunno cattiva salute. Un minor numero di batteri può rendere una persona malata, ma può richiedere più tempo per la malattia di svilupparsi. Di solito, il cibo contaminato contiene più batteri di acqua contaminata. Formaggi e latte, antiacidi, H2 antagonisti e gli antibiotici possono ridurre la quantità di acido dello stomaco, rendendo più facile per i batteri di salmonella per fare fuori dello stomaco verso l'intestino, dove possono moltiplicarsi. Malattie croniche come il lupus, diabete, cancro o l'HIV rendono una persona più vulnerabile alla salmonella. I bambini e gli adulti anziani, entrambi i quali hanno un sistema immunitario indebolito, sono a rischio.
In caso di infezioni da salmonella gravi, o in persone con sistema immunitario indebolito, i batteri possono diffondersi dall'intestino al sangue, una malattia chiamata batteriemia. Ciò può causare un'infezione dei vasi sanguigni, il cuore (endocardite), ossa (osteomielite) o articolazioni (settica artrite ).
Carriers
Alcune persone possono essere infettati da salmonella, ma non ammalarsi. Essi diventano portatori della malattia - in grado di trasmetterlo ad altri, senza avere i sintomi della salmonella. Gli animali possono anche essere portatori di salmonella. In un esempio riportato nel 2002 sul New England Journal of Medicine, un donatore di sangue inconsapevolmente trasmesso salmonella a due persone. Egli era stato infettato dal suo serpente. Né l'uomo né il serpente aveva i sintomi della malattia.
I serpenti non sono gli unici animali che possono ospitare la salmonella. Lucertole, tartarughe, pulcini e anatroccoli sono particolarmente suscettibili di passare salmonella alla gente. Cani, gatti, uccelli selvatici o animali domestici, roditori selvatici o animali domestici, cavalli e animali da fattoria possono anche infettare le persone. Salmonella è stato trovato nella saliva di cani e gatti, in modo che i batteri possono essere trasmessi da leccare. Alcuni alimenti per animali domestici a base di prodotti di origine animale, come le orecchie di maiale, può essere una fonte di salmonellosi per entrambi i cani e le persone che gestiscono gli alimenti.
Febbre tifoide
Febbre tifoide, che è anche causata da batteri della salmonella, colpisce circa 400 persone ogni anno, secondo i Centers for Disease Control and Prevention (CDC). La maggior parte di queste infezioni sono acquisiti durante i viaggi internazionali, febbre tifoide è comune nel mondo in via di sviluppo. Salmonella typhi, il ceppo che provoca la febbre tifoide, infetta solo gli esseri umani. Può essere trasmesso da cibo o acqua contaminati. Dopo il recupero da febbre tifoide, alcune persone diventano portatori. Gli antibiotici in grado di curare sia le persone che sono portatori e quelli che hanno sintomi di infezione.
Sintomi
I sintomi della gastroenterite causata da salmonella di solito iniziano sei ore per tre giorni dopo si sono infettati. Questi sono i sintomi più comuni:
Feci molli o acquose diarrea, che di solito non ha il sangue, questo di solito dura tre a sette giorni
Febbre di 100-102 gradi F che inizia entro due giorni di infezione e di solito dura due giorni, una febbre che dura una settimana o più e aumenta ogni giorno suggerisce la febbre tifoide
Crampi addominali
Brividi
Questi sintomi, insieme con possibili nausea, perdita di appetito e vomito, di solito durano per 4-7 giorni.
I sintomi della febbre tifoide solito iniziano cinque a 21 giorni dopo si sono infettati. Si possono avere tutti i sintomi della gastroenterite e sembrano arrivare ben prima della persistente alta febbre comincia. Questa febbre di solito inizia una settimana dopo l'esposizione e gli aumenti per 4-5 giorni. Oltre alla febbre, questi sono altri sintomi di tifo febbre:
Stanchezza o debolezza
Inappetenza
Dolori muscolari e articolari
Tosse
Mal di gola
Un rash anche di solito appare sul petto. Chiamato un rash macchia rosa, è costituito da gruppi di leggermente sollevate, macchie rosa di forma irregolare che si trasformano bianco se premuto con il dito.
Diagnosi
Per fare una diagnosi, il medico curante avrà un campione di feci. Diversi campioni può essere necessario, tuttavia, perché i batteri spesso non sono presenti nel primo campione. Se i batteri sono diffusi dall'intestino al sangue o altre parti del corpo, possono essere necessari campioni di sangue o tessuto. I campioni di feci o sangue possono identificare se un'infezione attiva o se sei un portatore.
Trattamento
Se si dispone di semplice gastroenterite, il vostro fornitore di cure mediche probabilmente non prescrivere un antibiotico, perché le difese del vostro corpo dovrebbe essere in grado di curare l'infezione. Gli antibiotici non riducono la lunghezza del tempo si hanno sintomi e possono aumentare il tempo si può portare i batteri e passarli ad altri. Se ha una malattia grave, sono a rischio per i batteri di diffondersi al sangue o alle articolazioni, o avete il tifo, sarete trattati con antibiotici.
Batterio Salmonella possono avere difese naturali contro antibiotici. Alcuni ceppi di Salmonella hanno sviluppato una resistenza agli antibiotici, limitando le opzioni di farmaci disponibili per il trattamento.
Prevenzione delle malattie a trasmissione alimentare
Gli alimenti provenienti da animali sono spesso contaminati da salmonella. Produrre come gli spinaci possono essere contaminate da feci animali o umane. Cross-contaminazione degli alimenti può verificarsi quando il cibo incontaminato è preparato sulle stesse superfici o utilizzando gli stessi utensili come alimenti contaminati. Mani, taglieri, contatori e coltelli e altri utensili devono essere lavati accuratamente dopo aver toccato alimenti crudi. Lavare le mani prima di manipolare qualsiasi alimento, e tra gestione di diversi prodotti alimentari. Le persone che hanno una infezione da salmonella non devono preparare il cibo o versare acqua per gli altri fino a quando un fornitore di assistenza sanitaria li cancella dal portare il batterio della salmonella.
Uno dei modi più importanti per il controllo della salmonella è di fondo cottura degli alimenti.
L'Istituto Nazionale di Allergologia e Malattie Infettive raccomanda le seguenti misure per aiutare a prevenire l'infezione da salmonella:
Non bere latte non pastorizzato.
Non mangiare alimenti contenenti uova crude, come caesar salad dressing fatti in casa, pasta biscotto, e salsa olandese, o bere zabaione fatta in casa con uova crude.
Maneggiare con cura uova crude. Conservare le uova in frigorifero. Buttare via le uova incrinate o sporche.
Uova Cook accuratamente. salmonella è stato trovato nelle ovaie di alcuni polli, in questi casi, i batteri possono contaminare le uova prima sono stati formati i gusci.
Cuocere prodotti avicoli a una temperatura interna di 170 gradi F per la carne del petto e 180 gradi F per la carne di coscia.
Lavare accuratamente con acqua calda e sapone tutte le superfici di preparazione degli alimenti e gli utensili che sono venuti a contatto con pollame crudo, carne o uova crude.
Lavarsi le mani subito dopo aver maneggiato il pollame crudo o uova crude.
Lavarsi le mani subito dopo aver maneggiato i rettili o è a contatto con le feci di animali domestici.
Se avete un sistema immunitario indebolito, essere più cauti quando si visita le aziende agricole e animali da fattoria toccanti, compresi gli animali in giardini zoologici petting.
Prevenire tifo
Se si viaggia in una zona dove il tifo è comune, ottenere immunizzati. Due tipi di vaccino contro il tifo sono disponibili: una forma orale e una forma iniettato. Entrambe devono essere dato nel corso di un periodo di due settimane. La forma orale è efficace per cinque anni, il modulo iniettato per due anni.
Guardando ciò che si mangia e si beve quando si viaggia è importante quanto essere vaccinati. Questo perché i vaccini non sono completamente efficaci. Il CDC raccomanda le seguenti precauzioni quando si viaggia:
Bere solo acqua in bottiglia, o bollire l'acqua per un minuto prima di bere. Acqua gassata in bottiglia è più sicura di acqua non gassata in bottiglia.
Non bere bevande con ghiaccio, se non sai che il ghiaccio è stato fatto da acqua in bottiglia o bollita. Non mangiare ghiaccioli e gelati aromatizzati.
Assicurarsi che tutti gli alimenti che mangiamo sono stati cotti accuratamente. Un indizio è che sono ancora calde e fumanti.
Se si mangia verdure crude o frutta, scegliete solo quelli che possono essere sbucciata. Lavarsi le mani prima e sbucciare da soli.
Non mangiare cibi o bere bevande da venditori ambulanti.
