Che cosa è intossicazione alimentare?
Malattie di origine alimentare colpiscono milioni di persone ogni anno. Molte persone che pensano di avere l'influenza o un virus sono in realtà vittime di casi lievi di intossicazione alimentare, causata da batteri e virus presenti negli alimenti. Particolarmente vulnerabili a queste infezioni sono i bambini, gli anziani, le donne in gravidanza (a causa del rischio per il feto), e le persone con malattie croniche o gravi, il cui sistema immunitario è già indebolito.
Quali sono le cause di intossicazione alimentare?
La maggior parte delle malattie di origine alimentare sono causate da mangiare alimenti contenenti determinati tipi di batteri o virus. Dopo che una persona ha mangiato questi alimenti, i microrganismi continuano a crescere, provocando un'infezione. Gli alimenti possono anche causare la malattia se contengono una tossina o veleno prodotta da batteri che crescono negli alimenti.
Diversi tipi di batteri possono causare l'intossicazione alimentare. Alcuni dei batteri comuni sono i seguenti:
Salmonella e Campylobacter - che normalmente si trovano in animali a sangue caldo come i bovini, pollame e suini e possono essere presenti nella carne cruda, pollame, uova o latticini non pastorizzati.
Clostridium perfringens - possono essere presenti nella carne cruda, pollame, uova o latticini non pastorizzati, così come in ortaggi e colture che vengono a contatto con il suolo. L'infezione si può verificare quando zuppe, stufato, e sughi a base di carne, pesce o pollame vengono memorizzati in modo improprio o lasciati refrigerate per diverse ore.
Listeria - principalmente associati con alimenti crudi di origine animale.
Stafilococchi - si verificano normalmente sulla pelle umana e nel naso e nella gola. Questi batteri sono trasmessi al cibo durante il maneggiamento.
Escherichia coli (E. Coli) - trovato negli intestini di bovini sani. L'infezione è causata da consumo di carne bovina cotta (manzo soprattutto terra) o latte non pastorizzato.
Epatite altre malattie virali A e possono essere passati attraverso le mani di persone infette sulle mani di manipolazione degli alimenti o in acque di scarico. Crostacei e altri alimenti che possono essere stati esposti ad acque reflue contaminate possono trasmettere queste malattie virali.
Botulismo è una forma rara ma letale di intossicazione alimentare causata da Clostridium botulinum, che si trova quasi ovunque, anche nel suolo e nell'acqua. Alimenti a bassa acidità, come carne, pesce, pollame, o verdure, che vengono impropriamente conserve possono essere terreno fertile per questo batterio.
Quali sono i sintomi di intossicazione alimentare?
Purtroppo, la maggior parte dei casi di intossicazione alimentare imitano gastroenterite, e molte persone con casi lievi di intossicazione alimentare pensano di avere "influenza dello stomaco". Tuttavia, la comparsa dei sintomi è di solito molto improvviso e brusco, spesso entro poche ore di mangiare cibo contaminato. I seguenti sono i sintomi più comuni di intossicazione alimentare. Tuttavia, ogni individuo può avvertire i sintomi in modo diverso. I sintomi possono includere:
I sintomi di intossicazione alimentare può assomigliare altre patologie mediche o problemi. Consultare sempre il proprio medico per una diagnosi.
Il trattamento per intossicazione alimentare:
I casi lievi di intossicazione alimentare sono spesso trattate come gastroenterite, con la sostituzione del fluido e il controllo della nausea e del vomito è l'obiettivo primario. Tuttavia, nei casi più gravi di intossicazione alimentare, il ricovero può essere necessario.
Come può essere prevenuta intossicazione alimentare?
Lavarsi accuratamente le mani prima di toccare cibo.
Lavarsi le mani dopo aver usato il bagno, cambiare i pannolini, il fumo, soffia il naso, tosse o starnuti.
Lavarsi le mani dopo aver toccato carne cruda, pesce, pollame, uova o prima di lavorare con altri alimenti.
Non usare taglieri di legno per tagliare il pesce crudo, il pollame, o carne. Pannelli di plastica sono più facili da igienizzare.
Pulire accuratamente qualsiasi superficie o un attrezzo dopo ogni utilizzo.
Cuocere pollame, manzo, uova e accuratamente prima di mangiare.
Non mangiare o bere cibi a base di uova crude o poco cotte, pollame, carne o latte non pastorizzato, o di altri prodotti lattiero-caseari a base di latte non pastorizzato.
Lavare tutti producono accuratamente prima di mangiare.
Evitare la contaminazione incrociata degli alimenti, mantenendo i prodotti, i cibi cotti e pronti da mangiare cibi separati dalle carni crude e uova crude.