Ogni anno circa migliaia di persone finiscono in pronto soccorso con lesioni causati dall'utilizzo di coltelli da cucina, secondo il National Safety Council. Ma con un paio di consigli d'avanguardia da esperti che utilizzano i coltelli per una vita - top chef - è possibile evitare il pericolo più grande di lavoro della cucina. Ecco come fare:
Dimezzare lo
Quando tagliare o sminuzzare gli alimenti curve - da melanzane a zucchine - avviare tagliando l'oggetto a metà per creare una superficie piana, stabile fine, dice lo chef Tom Hickey del Centro Nazionale di Sullivan Scuola di Studi Hospitality a Louisville, Kentucky Posizionare la superficie piana contro il tagliere e andare a lavorare.
Tenerlo
Chef imparano una speciale tecnica di un'azienda che protegge la punta delle dita. "Curve le dita sotto, un po 'come un artiglio", dice il signor Hickey. Premere contro il cibo con la punta delle dita e lasciare le nocche guidano il coltello.
Usare un coltello affilato
«In realtà hanno una maggiore possibilità di tagliare voi stessi con una lama poco affilata che con una corretta affilato uno", dice Chef Gary Trevisani, direttore dello sviluppo curriculum presso il Ristorante School di Philadelphia. Ecco perché: Una lama smussata richiede più pressione per tagliare, aumentando la probabilità che il coltello scivoli con grande forza dietro di esso. Un coltello affilato "morde" la superficie più facilmente, dice il signor Trevisani.
Utilizzare la superficie di taglio destra
Taglio su un piano di cottura in metallo, su un piatto o su una piastrella o un contatore Formica offusca le lame, dice il signor Hickey. E 'meglio usare una plastica o tagliere di legno.
Rifletti un peperone
"Non so perché la gente vuole sempre di tagliare peperoni con quella dura, la pelle cerea", dice il signor Hickey. Egli suggerisce tagliare il peperone a metà, e poi, in una leggera violazione della prima regola, affettare o tritare, posizionando il lato carnoso alto.
PALM che bagel
E 'facile da tagliare se stessi quando dimezzare un bagel - se si tenta di tenere il bagel in mano. Ecco il trucco, dice il signor Trevisani: Posizionare il piatto bagel su un tagliere, mettere il palmo della mano sulla parte superiore per reggersi, poi affettare parallelo al tagliere. Tagliare a metà del bagel. Termina sia ruotando il bagel con il coltello in luogo o sopportare il bagel in testa e "visto" fino alla fine.
La maggior parte degli incidenti si verificano bagel durante il fine settimana, dice Dale Birenbaum, MD, direttore accademico della Florida medici di emergenza, sulla base di Orlando, in Florida "Vediamo qualche infortunio bagel ogni fine settimana," dice il Dott. Birenbaum. "Si potrebbe quasi immaginare la scena Domenica mattina: Hanno il giorno di riposo, vogliono il loro bagel e non sono così attenti come potrebbero essere."
Come scegliere la lama corretta
Coltelli sono strumenti, ed è meglio usare quello giusto per il lavoro. Un buon coltello avrà un carbonio o carbonio e lama in acciaio inox che corre tutto il percorso attraverso il manico del coltello, dice il signor Trevisani. Si deve sentire equilibrata e confortevole in mano. Ecco uno sguardo alla coltelleria di una cucina ben fornita:
Coltello da Chef - Con il suo 8 - pale da 12 pollici, questo coltello è un bene per affettare e sminuzzare i pomodori carote. E 'anche abile a tagliare arrosti e altri grandi, carni di spessore, dice il signor Trevisani.
Spelucchino - Con un sottile, tagliente, 3 - pale 4 pollici, questo coltello è abbastanza piccolo per sbucciare le mele, patate e altri frutti e ortaggi.
Coltello seghettato - Perfetto per tagliare il pane croccante o qualsiasi cosa con un esterno e interno morbido duro. Ma non usarlo per tagliare la carne. Il suo bordo di sega dentata farà distruggere la carne.
Coltello per disossare - Con una lama estremamente affilata e molto sottile che finisce quasi in un punto, questo coltello è buono per lavori di taglio delicati come disossare il pollo e sfilettatura passera.
Coltello - Simile a un coltello da chef, ma circa la metà delle dimensioni, questo coltello in grado di gestire quasi tutti, ma i lavori più delicati. Tenere a portata di mano per quando gli altri coltelli sono disponibili.