Dalla fattoria al negozio, carne e prodotti avicoli devono essere refrigerate - e tenuti refrigerati, confezionati e trattati correttamente così sarà sicuro per i consumatori di acquistare. Diverse agenzie governative hanno la responsabilità di garantire la sicurezza del cibo. In casa, custodi alimentari devono fare la loro parte per memorizzare, gestire e far cuocere carne e pollame destra quindi è sicuro da mangiare.
Ecco alcuni dei principi scientifici che stanno dietro allo stoccaggio in sicurezza di carne e pollame:
Perché è agghiacciante carne e pollame importante?
Carne cruda e pollame devono essere mantenuti a 40 ° F o al di sotto di ridurre notevolmente il tasso di crescita di tutti i batteri patogeni che possono essere presenti sulla loro superficie. Rilassamento è richiesto di tutte le materie prime, a meno che muovono direttamente dalla catena di macellazione al trattamento termico o di cottura (trasformato in hot dog o carne in scatola, per esempio), che distrugge gli agenti patogeni.
Come sono carne e pollame raffreddato e mantenuto presso l'impianto?
Carne e pollame sono refrigerati subito dopo la macellazione di temperature interne accettabili, che garantiscono la pronta rimozione del calore animale e preservare la salubrità dei prodotti. In generale, le carcasse di carni rosse (che sono al di sopra di 90 gradi C, al momento della macellazione) sono raffreddati in un secchiello scoppio con rapido movimento di aria fredda, e, in alcuni casi, una doccia di acqua fredda.
È necessaria pollame da raffreddare a 40 gradi F o meno entro tempi specificati, a seconda delle dimensioni della carcassa. Polli interi e parti di rilevanti dimensioni sono raffreddati in ghiaccio o acqua e ghiaccio media. Parti di pollame sono raffreddati in ghiaccio, aria o acqua nebulizzata con drenaggio continuo. Le frattaglie devono essere refrigerati a 40 gradi o sotto entro due ore dalla macellazione degli uccelli.
Come funziona tempi di conservazione confezionamento prolungare?
Il packaging è una barriera fisica per attraversare la contaminazione. I microrganismi presenti ovunque in natura. Sono nel suolo, aria e acqua. Il semplice atto di coprire il cibo mantiene i microrganismi dal contatto con il cibo. Alimenti deperibili coperti possono essere conservati più a lungo e ad una migliore qualità rispetto ai cibi scoperti. Confezionamento in atmosfera modificata (MAP) e di confezionamento sottovuoto aiuto di archiviazione prolungare.
Che effetto fanno confezionamento sottovuoto e MAP hanno sullo storage carne?
Ossigeno dell'aria accelera sia la composizione chimica e deterioramento microbico di molti alimenti. Per contribuire a conservare i cibi più a lungo, gli scienziati hanno sviluppato modi per aiutare a superare gli effetti di ossigeno. Il confezionamento sottovuoto, per esempio, rimuove l'aria dai pacchetti e produce il vuoto all'interno. MAP (confezionamento in atmosfera modificata) aiuta a conservare i cibi sostituendo parte o tutto l'ossigeno nell'aria all'interno del pacchetto con altri gas come anidride carbonica o azoto. (esempi: carne pranzo in un blister, punta di petto di manzo cruda o filetti di confezionamento sottovuoto, tacchini freschi).
A che temperatura può pollame crudo essere mantenuta?
Il Dipartimento delle regole di agricoltura per l'etichettatura dei prodotti avicoli greggio degli Stati Uniti dicono che il termine "fresco" può solo essere immessi sul pollame crudo che non è mai stato al di sotto di 26 gradi F. volatili detenuti a 0 gradi o inferiori deve essere etichettato come "congelato" o "precedentemente congelati. " Nessuna marcatura specifica è richiesta pollame compresa tra 0 e 26 gradi F.
Questa regola etichetta pollame risolve un problema di verità-in-etichettatura, non la sicurezza alimentare, perché la maggior parte dei batteri patogeni non crescono o crescono molto lentamente a temperature di frigorifero normali. L'USDA ha concluso che il termine "fresco" non deve essere utilizzato sull'etichettatura dei prodotti avicoli crudi che sono stati raffreddati al punto che sono duri al tatto.
Come vengono prodotti a base di carne al sicuro durante il trasporto?
Per impedire la rapida crescita di batteri patogeni, carne deperibile e prodotti avicoli dovrebbe essere mantenuta a freddo (40 gradi o sotto) o congelato (0 gradi o sotto) durante il trasporto dalla pianta di un magazzino refrigerato o negozio al dettaglio. Microrganismi in grado di provocare malattie a trasmissione alimentare o non crescono o crescono molto lentamente a temperature di refrigerazione di 40 gradi F. congelamento mantiene il cibo sicuro rallentando il movimento delle molecole, provocando eventuali microbi presenti di entrare in una fase dormiente. C'è anche il rischio di gocciolamento succhi di contaminare i prodotti vicine e aree di stoccaggio.
Come è la temperatura all'interno camion monitorata?
Camion dovrebbero avere temperatura dispositivi che registrano costantemente temperature su un grafico in esecuzione per la durata di un viaggio. Un dispositivo di temperatura visivo si trova al di fuori dei camion in modo che i conducenti possono controllare quanto freddo è dentro. Camion possono essere appositamente sigillati per evitare l'apertura durante il transito.
Come vengono prodotti a base di carne al sicuro durante il carico e lo scarico?
Uno dei luoghi estremamente importanti nella manipolazione delle carni deperibili e di prodotti avicoli è sicuro al molo di ricezione. I dipendenti devono verificare che i prodotti siano ad una temperatura di sicurezza all'arrivo. Secondo la Food and Drug Administration codice alimentare (che comprende gli stabilimenti di vendita al dettaglio) la temperatura deve essere di 5 ° C (41 ° F) al momento della ricezione. I dipendenti devono anche controllare le malattie dei materiali da imballaggio e la vista e l'odore dei prodotti.
Nel negozio, come dovrebbero essere maneggiati prodotti a base di carne in modo sicuro?
Per proteggere gli alimenti deperibili dalla contaminazione dopo il ricevimento presso il negozio, i dipendenti alimentari devono lavarsi le mani prima di toccarla. Cibi crudi devono essere tenuti separati dai cucinati alimenti pronti per il consumo durante la conservazione, la preparazione, la detenzione e la visualizzazione. Alcune giurisdizioni locali possono richiedere manipolazione degli alimenti di indossare i guanti.
I cibi congelati devono essere mantenuti congelati. Quando "scongelati per la vostra convenienza," alimenti surgelati deve essere tenuto in frigorifero che mantiene il cibo a 5 gradi C (41 ° F) o inferiore, o completamente sommerso sotto l'acqua corrente seguendo rigorose linee guida delineate nel codice alimentare.
Come viene carne al sicuro in vetrine?
Carne e prodotti avicoli esposti devono essere protetti dalla contaminazione mediante l'uso di imballaggi, contatore, servizio di linea o insalata guardie alimentari a barre; vetrine o altri mezzi efficaci, secondo il codice alimentare. Imballati, alimenti di origine animale crudi, come manzo, agnello, maiale, pollame e pesce, non possono essere offerti per il self-service consumer.
Carne e pollame pronto da mangiare a operazioni self-service dei consumatori devono essere forniti con utensili adatti o metodi di cibo di erogazione efficaci che proteggono il cibo dalla contaminazione. Dopo essere serviti o venduti, il cibo che è inutilizzato o restituito dal consumatore non può essere ri-offerto come cibo per il consumo umano.
Dovrebbero carne e pollame essere impilate sopra del livello di raffreddamento della vetrina?
Al fine di carne e pollame devono essere conservati a temperature di sicurezza richiesti, prodotti freschi e surgelati non devono essere impilati sopra del livello di raffreddamento dei casi di frigorifero e di visualizzazione freezer. I cibi devono essere disposte per mantenere la temperatura raccomandata di 5 gradi C (41 gradi F) del Codice alimentare meno che lo Stato prescrive una temperatura diversa (per esempio, molti stati permettono uova in guscio per essere conservati a 45 ° F).
È un prodotto alimentare di incontri richiesto dalla legge federale?
Fatta eccezione per il latte artificiale e alcuni alimenti per l'infanzia, prodotto datazione non è richiesto dai regolamenti federali. Tuttavia, se viene utilizzato un data, deve esprimere sia il mese e giorno del mese (e l'anno, nel caso di prodotti a lunga conservazione e congelati). Se viene visualizzata una data del calendario, immediatamente adiacente alla data deve essere una frase che spiega il significato di quella data come "vendere entro" o "da consumarsi entro".
Non esiste un uniforme o sistema universalmente accettato utilizzato per la datazione cibo in Europa. Anche se la datazione di alcuni alimenti è richiesto da più di 20 stati, ci sono aree del paese in cui gran parte della fornitura di cibo ha un certo tipo di data di apertura e di altre aree dove quasi nessun cibo è datato.
Quali tipi di alimenti sono datati?
Dating "Open", o le date si può leggere, si trovano principalmente sugli alimenti deperibili come carne, pollame, uova e latticini. "Chiuso" o "codificata" Incontri potrebbe apparire sui prodotti a lunga conservazione come i barattoli e scatole di cibo.
Tipi di date
Ci sono diversi tipi di date:
Una data "Sell-By", racconta il negozio quanto tempo visualizzare il prodotto in vendita. Si consiglia di acquistare il prodotto prima della data di scadenza.
A "Meglio se usato da (o prima)" data è raccomandata per la migliore sapore o qualità. Non è un acquisto o di sicurezza.
Una data "Usa-By" è l'ultima data consigliata per l'uso del prodotto, mentre in qualità di picco. La data è stata determinata dal costruttore del prodotto.
"Giorni di chiusura o codificati" sono impacchettando i numeri per l'utilizzo da parte del produttore.
Sicurezza dopo la data di scadenza
Fatta eccezione per "use by" date, date dei prodotti non sempre si riferiscono allo stoccaggio a casa e utilizzare dopo l'acquisto. Ma anche se la data di scadenza durante lo stoccaggio a casa, un prodotto deve essere sicuri, sani e di buona qualità - se gestita correttamente e mantenuta a 40 gradi F o al di sotto.
Gli alimenti possono sviluppare un odore off, sapore o l'aspetto a causa di batteri dannosi. Se un alimento ha sviluppato tali caratteristiche, non si dovrebbe usare per motivi di qualità.
Se gli alimenti sono maltrattato, tuttavia, i batteri di origine alimentare possono crescere e causare malattie a trasmissione alimentare - prima o dopo la data indicata sulla confezione. Ad esempio, se un pacchetto di hot dog è presa per un pic-nic e lasciato fuori diverse ore, gli hot dog non sarebbero sicuri da usare, anche se la data non è scaduto.
Altri esempi di potenziale maltrattamenti sono prodotti che sono stati scongelati a temperatura ambiente, più di due ore; croce contaminati, o gestite da persone che non utilizzano procedure igienico-sanitarie adeguate. Assicurati di seguire le istruzioni di manipolazione e preparazione sull'etichetta per garantire la massima qualità e sicurezza.
Come possono alcuni prodotti hanno date di storage lunghe?
Datazione prodotto non è richiesto dalla normativa federale. Ma un impianto può utilizzare studi di shelf-life a determinare un sell-by o utilizzare la data di scadenza per i suoi prodotti. Se la pianta è datata un prodotto "keep-refrigerato", promette il consumatore sarà sicuro da usare almeno fino a quel momento, assumendo il consumatore sta memorizzando il prodotto a 40 ° C o inferiore.
Alcune procedure di imballaggio che possono allungare stoccaggio in sicurezza di alimenti deperibili sono il confezionamento sottovuoto e MAP. Se una carne fresca e pollame prodotto non ha una data apposta presso l'impianto: refrigerare pollame crudo e carne macinata fino a 2 giorni, manzo, vitello, maiale e agnello, 3 a 5 giorni. Cuocere o congelare all'interno di quei tempi. Hot dog e carni pranzo possono essere refrigerati chiusa fino a 2 settimane ma non più di 1 settimana, dopo un "sell-by" data. Dopo l'apertura, usare o congelare hot dog nei 7 giorni; carni pranzo, 3 a 5 giorni.