Quasi nessun alimento è immune dalla contaminazione. Sebbene la maggior parte malattia di origine alimentare deriva dal greggio alimenti-tali di origine animale come uova, carni e prodotti lattiero-caseari-frutta e verdura possono trasportare germi, troppo. Erba medica e trifoglio erano legati a migliaia di casi di malattie gastrointestinali e due morti nel 1990, secondo i Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Nel 2006 confezionato spinaci freschi era legata a più di 100 casi di malattia e dei tre morti di contaminazione da E. coli.
Prevenire i sintomi di Crohn
Per saperne di più su come prevenire la malattia di crohn
Ogni anno, le malattie trasmesse dagli alimenti hospitalizes 325.000 persone e ne uccide fino a 5.000, dice il CDC. Come arrivo della bella stagione, è fondamentale per proteggersi da malattie di origine alimentare. Probabilmente si mangia più frutta e verdura cruda, godere di pic-nic e barbecue, e conservare o trasportare il cibo in meno di malattie perfetti durante i mesi caldi rispetto a qualsiasi altro momento dell'anno.
Fate attenzione con prodotti
Trattare frutta e verdura con cura, proprio come si farebbe con alimenti di origine animale, l'US Department of Agriculture (USDA) consiglia. Frutta e verdura sono spesso importati da paesi senza standard di sicurezza rigidi; letame fresco utilizzato per fertilizzare le verdure li può contaminare. Germogli di erba medica e altri germogli solitamente consumati crudi sono spuntati in malattie che sono l'ideale non solo per i germogli, ma anche per i microbi. Succo di frutta pastorizzato può essere contaminato se ci sono patogeni nel o sul frutto utilizzato per ottenere il succo.
Lavare frutta e verdura fresca in acqua corrente per rimuovere lo sporco visibile e sporcizia. Non saltare frutta con scorze non commestibili; batteri sulla scorze possono diffondersi alla polpa del frutto quando li si fetta. Evitare di lasciare taglio prodotti a temperatura ambiente per molte ore.
Maneggiare con cura gli alimenti sensibili
I batteri hanno bisogno di umidità, proteine e carboidrati per crescere, dice l'USDA. Insalata di patate e insalata di maccheroni offerta malattie ideali, in modo da mantenere questi piatti ben freddo. Non lasciare mai un insalata di amido toccato carne cruda o utensili utilizzati su carni crude. Evitare cibi cross-contaminazione dal lavaggio delle mani, utensili e taglieri dopo che sono stati in contatto con carne cruda o pollame e prima di toccare un altro cibo.
Contenere batteri
Impedire ai batteri di diffondersi da crudo a carni cotte. Se porti un piatto di hamburger alla griglia, utilizzare un secondo piatto pulito di prendere la carne alla griglia dopo la cottura.
Tenere cibi freddi
Avanzi refrigerare immediatamente se non stanno per essere consumato entro quattro ore. Tenete a mente che la refrigerazione non uccide i batteri, ma si ferma o rallenta loro di crescere. Il batterio Listeria è un'eccezione in quanto cresce bene al freddo. Lasciato abbastanza a lungo, il cibo può ancora andare male nel frigo-carni provenienti da batteri e frutta, verdura e pane da muffe.
Capire "sell-by" e "use-by" date
"Sell by" si applica ai negozi, che può mantenere le cose più freddo nella stanza sul retro prima della visualizzazione di voi nel vostro frigorifero. Anche se la data di scadenza sul pollame crudo è una settimana di distanza, hai solo due o tre giorni per usarlo una volta che si porta a casa, dice la signora Conley. La data di "use by" si riferisce ad una confezione integra.
Mantenere le aree di preparazione degli alimenti pulito
Pulire il lavello con candeggina diluita una volta alla settimana. Evitare l'uso di spugne; cambiare il canovaccio, almeno una volta al giorno.
Quattro ingredienti chiave
1. Clean. Lavarsi le mani con acqua e sapone. Eliminare lattuga esterno e foglie di cavolo. Lavare frutta e verdura.
2. Freddo. Avanzi refrigerare prontamente. Quando si arriva a casa dal negozio, mettere refrigerati via prima. Non lasciate che il latte sedersi durante un pasto, versare ciò che tu o la tua famiglia ha bisogno e mettere il contenitore in frigo immediatamente.
3. Cook. Cuocere bene la carne. Le seguenti sono le linee guida della US Food and Drug Administration:
Manzo, vitello, agnello e bistecche e arrosti -145 ° F per le medie rare, 160 ° F per le medie, e 170 ° F per ben fatto
Carne di maiale macinata e carne macinata - 160 ° F
Pollame terra - 165 ° F
Seni Pollame - 170 ° F
Pollame intero (prendere la misura della coscia) - 180 ° F
Fin pesce - 145 ° F o fino a quando la carne è opaca e separa facilmente con una forchetta
Gamberi, aragoste e granchi - la carne deve essere perlato ed opaco
Vongole, ostriche e cozze - fino a quando i gusci sono aperti
4. Indipendente. Non lasciare cibi crudi, come verdure toccano carni crude.
Le principali minacce
Malattie alimentari che vanno dalla gastroenterite da cancro possono essere causate da tossine prodotte da batteri e funghi, da organismi batterici invasori tessuti del corpo, virus e parassiti. Qui di seguito sono alcune delle malattie più comuni.
Botulismo (Clostridium botulinum)
Botulismo è una rara malattia grave, paralizzante causata da una tossina nervosa prodotta dal batterio Clostridium botulinum, che si trovano comunemente nel terreno. Botulismo alimentare è causata da mangiare alimenti che contengono la tossina botulinica, da una ferita diventando infettati con organismi di botulismo che producono la tossina nella ferita, e botulismo infantile causata da un bambino consumando le spore dei batteri botulinica, che poi crescono negli intestini e rilasciare tossine. Tutte le forme di botulismo possono essere letali e sono considerate emergenze mediche.
I sintomi comprendono visione offuscata o doppia, palpebre cadenti, difficoltà di parola, difficoltà di deglutizione, secchezza della bocca e debolezza muscolare, paralisi e difficoltà respiratorie. I neonati con botulismo appaiono letargici, mangiare male, sono stitico e hanno un grido debole e scarso tono muscolare.
Per prevenire l'infezione, non utilizzare il cibo in vasi incrinati o lattine che sono gonfie, perdite o danneggiato o che sono sporgenti estremità. Non dare miele o cibi che contengono il miele ai bambini di età inferiore a 1 anni.
Clostridium (specie di Clostridium, non botulinica)
I sintomi principali sono diarrea e crampi otto a 24 ore dopo aver mangiato cibo avariato. Altri sintomi possono includere nausea e febbre. vomito possono verificarsi occasionalmente. Questa malattia di solito si risolve in un giorno.
Questa malattia è pensato di sviluppare lo più da carni e prodotti a base di carne che sono stati riscaldati troppo lungo o rewarmed. Preparare il cibo fresco e mangiarlo subito dopo la preparazione.
C. jejuni (campylobacter jejuni)
La maggior parte dei casi di campilobatteriosi sono associati con pollame crudo o mangiando carne cruda o poco cotta pollame. Un piccolo numero di organismi Campylobacter può causare malattie negli esseri umani. Anche una goccia di succo di carne di pollo cruda può infettare una persona. Polli infettati con C. jejuni non mostrano segni di malattia. Altre fonti di infezione sono il latte non pastorizzato, se la mucca ha un'infezione da Campylobacter nella sua mammelle e il latte è contaminato con stallatico; acque di superficie può essere contaminata da feci infette da mucche o uccelli selvatici. E 'comune in tutto il mondo in via di sviluppo, così i viaggiatori sono a rischio di diventare infetti.
I sintomi includono dolori muscolari, mal di testa e febbre, seguita da diarrea, dolori addominali e nausea.
Evitare cruda o poco cotta di pollame (eventuali succhi eseguire chiaro, e l'interno è cotto a 170 ° C per carne del petto, e 180 gradi F per la carne della coscia), latte non pastorizzato e acqua non trattata. Cuocere accuratamente le carni di terra.
E. Coli (Escherichia coli)
Ci sono centinaia di ceppi di E. coli, la maggior parte sono innocui e vivono nell'intestino dell'uomo e degli animali sani. E. coli O157: H7 è un ceppo produce una potente tossina e può causare malattie gravi. Può essere trovato negli intestini di bovini sani: sulle mammelle delle mucche o attrezzature utilizzate per la mungitura, germogli, lattuga, salumi, latte non pastorizzato e succhi di frutta, e in acque reflue contaminate.
I sintomi comprendono crampi addominali, mal di stomaco e acquosa o sanguinosa diarrea. I casi più gravi può essere fatale.
Per prevenire l'infezione, mangiare solo ben cotti carne e pollame. Lavare produrre, soprattutto lattuga, accuratamente. Evitare il latte non pastorizzato e sidro di mele.
Listeria (Listeria monocytogenes)
Listeria monocytogenes si trova nel suolo e nell'acqua. La verdura può essere contaminato dal suolo o dal letame utilizzati come fertilizzante. Gli animali possono portare il batterio senza apparire malato e possono contaminare gli alimenti di origine animale come carni e prodotti lattiero-caseari. Si ottiene listeriosi mangiando cibo contaminato con Listeria.
I sintomi includono nausea, diarrea, dolori muscolari, mal di testa e febbre. Può essere fatale nei giovani e anziani.
Le misure di prevenzione includono lavare le verdure crude a fondo, in particolare lattuga e foglie di cavolo. Cucinare carne e pollame accuratamente ed evitare latticini non pastorizzati. Osservare attentamente "sell by" e "da consumarsi entro" date su alimenti trasformati.
Salmonella (Salmonella specie)
Salmonella vive nel tratto intestinale degli esseri umani e altri animali, compresi gli uccelli. Salmonella di solito vengono trasmessi all'uomo mangiando cibi contaminati da feci animali, comprese le verdure.
I sintomi comprendono nausea, vomito, crampi addominali, mal di testa, diarrea e febbre.
Cuocere accuratamente carne, pollame, pesce e uova. Non mangiare uova crude in insalata condimento e cottura della pasta. Utilizzare superfici di taglio separati e coltelli per preparare cibi crudi e cotti. Non mangiare cibi non pastorizzati, crudi o poco cotti di origine animale.
Staphylococcus aureus (staphylococcus aureus)
Stafilococchi sono normalmente presenti nei passaggi nasali e gola e sui capelli e la pelle del 50 percento o più delle persone sane. I sintomi sono causati dalla tossina prodotta da batteri nei cibi che richiedono una notevole maneggevolezza durante la preparazione e che sono tenuti a temperature leggermente più elevate dopo la preparazione.
I sintomi, che di solito iniziano subito dopo aver mangiato cibi contaminati con la tossina, comprendono nausea, vomito, brividi e respirazione superficiale.
Per prevenire l'infezione, non tenere le preparazioni alimentari, carni particolarmente e prosciutti e formaggi e carne insalate, seduto a temperatura ambiente per più di due ore. Conservare carne, pesce e pollame nella parte più fredda del frigorifero.