Questa è la stagione per cucinare all'aperto. Molti alimenti possono essere grigliate, tra cui frutta. E, esperti di nutrizione dicono, barbecue utilizza tecniche di cottura sani per un basso contenuto di grassi, stile di vita sano - soprattutto se confrontato con la frittura.
Questo non vuol dire che un barbecue non può degenerare in una arteria-intasamento, farina di calorie carichi. Per evitare questo, scegliere il cibo giusto e seguire alcune semplici linee guida.
Cosa grill?
Per le carni rosso tradizionale, esperti di nutrizione suggeriscono dimensioni delle porzioni moderate: 4 once prime o tre once cotte. Scegliere tagli magri che hanno la parola lombo o rotondo nei loro nomi, secondo l'European Academy of Family Physicians. Tagliare il grasso fuori prima della cottura e tagliare via il grasso all'interno prima di mangiare.
Scopri i "numeri" per la carne macinata. Cercare i pacchetti che hanno la maggiore percentuale magra percentuale di grasso razione. Hamburger occasionali sono anche OK, se si utilizza un taglio magro come rotondo terra, che è la più magra, seguito da o controfiletto chuck terra, poi la carne normale terreno. Cercare carne macinata che è del 90 al 96 per cento senza grassi e ancora, limitare polpette a un quarto di libbra crudo, che è tre once cotte.
Magrezza di pollo rende popolare per grigliate - e non c'è bisogno di prendere la pelle di dosso fino a dopo lo cucini. La rimozione della pelle prima di mangiare elimina il grasso in eccesso, ma non c'è alcuna differenza significativa nel contenuto di grassi se si lascia la pelle durante la cottura o toglierlo. Lasciando la pelle si aggiunge in maniera significativa al contenuto di umidità, in modo che il pollo non sarà dura o secca.
Marinate e grigliate di pesce "bistecche" come halibut o salmone sono anche una idea menù sano. È possibile anche grigliate di pesce kebobs se si utilizza il pesce ferma a polpa.
Non esagerare
Alcuni alimenti alla griglia possono aumentare il rischio di alcuni tipi di cancro, secondo l'Istituto europeo per la Ricerca sul Cancro. L'alto calore utilizzato per cuocere le sostanze producono chiamate ammine eterocicliche (HCA) a carni rosse, pollame e pesce. Un'altra classe di sostanze che provocano il cancro, chiamato idrocarburi policiclici aromatici (IPA), si formano quando il grasso dalla carne, pollame o pesce gocciola sui carboni caldi o pietre. Queste sostanze si depositano indietro sul cibo dal fumo e fiamme-up che annerire carne alla griglia.
È possibile adottare misure per ridurre l'esposizione a queste sostanze. Ecco alcuni suggerimenti:
Usa tagli magri di carne così poco grasso gocciola sulle braci.
Usare pinze o una spatola per girare il cibo sulla griglia. Piercing la carne con una forchetta permette di succhi di frutta e grasso gocciolare e provocare flame-up.
Far bollire, vapore o utilizzare un forno a microonde per cuocere parzialmente il pollame e le costole prima di metterli brevemente sulla griglia. Essere sicuri di trasferire immediatamente gli alimenti dal forno a microonde alla griglia.
Se la materia carbonizzato non formano sulla carne, rimuoverlo prima di mangiare.
Posizionare un foglio di alluminio tra i carboni e cottura dei cibi per mantenere il fumo lontano dalla griglia.
Tagliate la carne in piccole porzioni in modo che non prendono il tempo per cucinare. Spiedini funzionano bene.
Marinate sani
Grasso non è un ingrediente essenziale in una salsa marinata o barbecue. E 'l'acido nel limone, lime, ananas o aceto in una marinata che intenerisce la carne. Cercare medicazioni o marinate a basso contenuto calorico o insalata a basso contenuto di grassi, o fare il vostro proprio, con un rapporto di 3 a 1 di aceto al petrolio.
Non dimenticare le verdure
Carne, pollame e pesce non sono gli unici alimenti che possono finire su una griglia. Mettere le verdure sulla griglia dopo marinatura loro e immissione in spiedini o un vassoio di cottura alla griglia. Si può anche avvolgere le verdure al cartoccio con un po 'di salsa, brodo o aceto.
Frutti possono anche essere alla griglia con successo. Il calore del grill caramellizza dello zucchero nel frutto, intensificando il sapore.
