Qual è la differenza tra un buon pesce e un cattivo pesce?
Tutti i pesci sono pesci buoni fino a che non li friggere o annegare nel burro o salsa di panna. Dopo di che, stai scherzando se si pensa che stai mangiando una dieta sana.
Mangiare più pesce potrebbe essere uno dei cambiamenti più importanti che si possono fare nella vostra dieta. Il pesce contiene meno calorie e meno grassi saturi rispetto alla stessa porzione di pollame o di carne. Nel suo resoconto di una sana alimentazione, l'Associazione europea del cuore (AHA) mette il pesce in cima alla sua lista di fonti di proteine della carne. Ma la vera importanza del pesce nella dieta non è la sua proteina, ma la grassi omega-3 che contiene.
Vantaggi di pesce
Gli operatori sanitari individuato i benefici in una dieta ricca di pesce quando hanno studiato un gruppo di persone che vivono nella parte alta del Nord europeo ha invitato gli Inuit. Gli Inuit avevano diete-ma alta percentuale di grassi molto poco malattie cardiache. I ricercatori hanno concluso che oli omega-3 nel pesce carico di dieta degli Inuit abbassano i trigliceridi nel sangue, componenti del tessuto adiposo del corpo. Eccesso di trigliceridi nel sangue o un profilo lipidico anormale possono causare malattie cardiache.
Ulteriori studi legati pesce in generale, non solo l'olio di pesce, ad un minor rischio di malattie cardiache.
I medici, una volta visti i crostacei con cautela perché contiene colesterolo. Ma i ricercatori capito che mangiare frutti di mare non ha avuto grandi impatti di lungo termine di colesterolo livelli e non contiene grassi saturi.
Gli acidi grassi Omega-3 aiutano a prevenire le malattie cardiache perché rendono il sangue meno probabilità di formare coaguli che causano attacchi di cuore, dice il AHA. Questi acidi grassi proteggono anche contro battiti cardiaci irregolari che causano la morte cardiaca improvvisa. Pesce contengono due tipi di acidi grassi omega-3: acidi eicosapentaenoico e docosaesaenoico.
A causa dei benefici degli acidi grassi omega-3, l'AHA raccomanda che gli adulti sani mangiare almeno due porzioni di pesce ogni settimana. Per mantenere questa opzione di un pesce, grill, cuocere alla griglia o arrosto sano con poco o nessun olio. Assicurarsi di non friggere it! Servire con condimento a basso contenuto di grassi.
Uso cautela
Sia la US Environmental Protection Agency (EPA) e la FDA avvertono che quasi tutti i pesci e molluschi contengono tracce di mercurio. Per molte persone, l'EPA dice, il rischio di mercurio nei pesci e molluschi non è un problema di salute. Tuttavia, per le donne che possono diventare gravide, donne incinte, madri che allattano, e bambini, pesci e frutti di mare dovrebbero essere limitati a circa 12 once a settimana, dice l'EPA. Questo gruppo dovrebbe anche evitare alcuni tipi di pesce a causa dei loro alti livelli di mercurio: squalo, pesce spada, sgombro re, e tilefish. I pesci che sono a basso contenuto di mercurio includono gamberetti, tonno in scatola luce, salmone, merluzzo e pesce gatto.
Per iniziare
Se non avete molta esperienza cucinare pesce fresco, iniziare con una varietà facile come il salmone. Alto contenuto di proteine e sapore, si presta a tutti i tipi di preparazione, dalla colazione come salmone affumicato su un bagel ad un elegante cena a buffet.
Consistenza carnosa di Salmon rende attraente anche per mangiatori di pesce schizzinoso. La sua maneggevolezza quando filetti o tagliare bistecche significa che anche i cuochi per la prima volta in grado di rimuovere le ossa e la pelle. Salmone fresco è accessibile e disponibile durante tutto l'anno perché gran parte di esso proviene da allevamenti. Tenete a mente, tuttavia, che di allevamento del salmone può contenere una maggiore quantità di insetticidi, pesticidi, fungicidi, e le sostanze inquinanti di mercurio rispetto salmone selvatico.
Consigli per la cottura del pesce
Cucinare il pesce non deve essere complicato. La persona che vende a voi può offrire suggerimenti. O per cercare uno dei tanti libri di cucina di pesce a disposizione.
Il pesce è fatto quando è solo cominciando a sfaldarsi e appare opaca nel suo punto più spesso. Il Dipartimento canadese della Pesca e degli Oceani suggerisce una regola di 10 minuti per la cottura o forno arrostire un pesce: A 450 gradi, cuocere per 10 minuti per ogni centimetro di spessore del pesce, misurata nel suo punto più spesso.
Consigli per l'acquisto di pesce
Guardate il pesce e chiedere se è possibile sentirne l'odore. Il pesce fresco non puzza "pesce". Pesci dal mare dovrebbero sentire l'odore come l'oceano e sentire ferma. Pesce di fiume, come la trota, dovrebbe avere un profumo fresco e pulito.
Utilizzare i pesci subito. Sarà bene in frigorifero per qualche ora. Più lungo di quello, mettere il pesce sul ghiaccio.
Salmone con salsa di aneto semplice ricetta
1 filetto di salmone, circa due libra
2 cucchiai di basso contenuto di sodio salsa di soia
Coarse pepe nero
Preriscaldare il forno a 450 gradi.
Sciacquare filetto di salmone e posizionare la pelle rivolto verso il basso su una teglia piatta. Versate la salsa di soia sopra il salmone e cospargere con pepe. Salmone arrosto con i 10-minute rule-circa 10 minuti per ogni pollice di spessore nel punto più spesso. Se si desidera marrone all'inizio, spennellare leggermente con olio d'oliva e rosolare il salmone prima torrefazione, o eseguire brevemente sotto il grill.
Servite il salmone caldo o freddo con salsa di aneto si fanno unendo 1/2 tazza basso contenuto di grassi panna acida, 1/2 tazza di cetriolo tritato che è stato salata e scolati con leggerezza, e 1 cucchiaino di aneto fresco tritato (o più a piacere).
Rende quattro porzioni, ciascuna contenente circa 230 calorie, 31 grammi di proteine, 19 grammi di grassi, e 5 grammi di carboidrati.
Di tonno su una ricetta bastone
Alla ricerca di un modo divertente per mangiare più pesce? Servire il tonno come antipasto. Coda di rospo fresca, branzino o altri pesci impresa-strutturato lavorerà anche.
1/2 chilo di tonno
1 piccolo peperone verde, tagliato in 16 pezzi
16 pezzi di ananas
8 pomodorini
Salsa di soia 2 cucchiai
1 spicchio d'aglio, tritati
Succo di mezzo limone
1/4 di cucchiaino di peperoncino in polvere
8 spiedini di legno
Tagliare il tonno in 24 bocconcini, circa 1 pollice quadrato. Fai marinata di salsa di soia, aglio e succo di limone. Marinare il tonno per circa 30 minuti. Broiler Preriscaldare.
Su ogni spiedino, filo alternativamente 3 pezzi di tonno, 2 pezzi di peperone verde, 2 pezzi di ananas e pomodori ciliegia 1. Cuocere 3 a 5 minuti, girando una volta.
Ingredienti per 4 persone (due spiedini a testa). Ogni dose contiene circa 89 calorie, 15 grammi di proteine, meno di 1 grammo di grasso, e 9 grammi di carboidrati.
Citrus pesce spada ricetta
Spessore 2 tranci di pesce spada di circa 3/4 a 1 pollice, circa 6 once ciascuno
Grattugiata del limone, arancia e la scorza di lime, circa 2 cucchiai totale (per ottenere la scorza, scorza finemente grate di frutta intera, facendo attenzione a non includere la pelle bianca amara)
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaio di timo fresco tritato
Olio d'oliva 1 cucchiaino
Broiler Preriscaldare. Mescolare la scorza con erbe e olio. Pat miscela scorza su entrambi i lati di bistecche e posto in padella piatta. Pesce Broil circa 3-4 minuti. Girare una volta e cuocere 3-4 minuti o fino a cottura. Versare succhi di pan sopra il pesce spada e servite immediatamente, guarnito con fette di arancia, limone e lime.
Fa due porzioni, ciascuna contenente circa 284 calorie, 43 grammi di proteine, 11 grammi di grasso, e 0 grammi di carboidrati.