Jackie Newgent è caldo su salsa calda.
"E 'sicuramente un modo economico per aggiungere sapore al cibo, molto conveniente," dice. "Ed è l'ideale per la cottura più nutriente perché si può davvero aumentare il sapore senza aggiungere grasso o calorie in eccesso."
Un portavoce dell'Associazione europea di dietetica, Newgent, un dietista registrato, insegna presso l'Istituto per Culinary Education di New York. Lei chiama salsa piccante suo ingrediente segreto. "Il trucco è che non si vuole realmente assaggiare la salsa calda. Volete solo per assaggiare più sapore."
Ma con circa 500 salse calde sul mercato, come si fa a scegliere uno? Un mix di veterani e per la prima volta mangiatori di fuoco prova un test di assaggio cieco.
Tutte le salse testati sono stati ampiamente disponibili. Assaggiatori è stato chiesto di commentare il calore, il sapore di ogni salsa e texture. Cracker con crema di formaggio e panna acida aiutato labbra fresche e palati chiare tra salse. Assaggiatori classificati loro preferenze da uno a 12. Poi sono stati pari i numeri - cioè il punteggio basso vinta.
Tabasco verde divampò verso l'alto con un punteggio di 59, tra cui tre primi posti utili. Tropical Pepper Co. Scotch Bonnet, Cholula, Tabasco Red e Crystal ognuno aveva due primi posti utili.
Perché così tanti favoriti differenti? Il calore è "una cosa molto personale," dice Jennifer Trainer Thompson, autore di diversi libri di nutrizione, tra cui "The Great Hot Sauce libro."
Il sapore è anche personale. "Per qualcosa da aggiungere a un drink o uova strapazzate, vado a fare una retta salsa piccante della Louisiana", dice Thomas. Per qualcosa di più complesso e saporito (in fagioli o stufato, per esempio), lei sceglie una salsa a base di verdure o frutta.
Salse stile Louisiana hanno peperoni, aceto, sale e, talvolta, alcuni additivi. Stile sud-ovest e salse messicane offrono consistenza più spessa e aggiunta di spezie, cipolle e pomodori, oltre a conservanti. Salse caraibiche spesso includono la frutta.
Solo una cosa da ricordare: "Vai giudizio - si può sempre aggiungere di più", dice Thompson.
Aflame con sapore
Le salse vengono visualizzati in ordine di preferenza dei giudici. I giudici li classificati da uno a 12, poi i punteggi sono stati pari, il punteggio basso vinta. Sono qui inclusi il nome della salsa, il fabbricante o l'importatore, il punteggio (con il numero di primi posti utili in parentesi), e commenti degustatori:
Tabasco verde, McIlhenny Co., Avery Island, Louisiana, 59 (3), "molto buona;" "vinoso"
Tropical salsa di pepe Co. Scotch Bonnet, realizzato in Costa Rica per HL Benndorf Corp., Medford, NJ67 (2), "awesome," "non caldo all'inizio, grande calore dopo gusto"
Sauce Cholula Hot, realizzato in Messico Jalisco Food Co., San Antonio, Texas70 (2), "come peperoni arrostiti"
Old El Paso Hot Taco Sauce, Pillsbury Co., Minneapolis72 (1), "dolce come salsa;" "barbecue salsa-y"
Goya Hot Sauce, Goya Foods Inc., Secaucus, NJ, 72 (0), "ha dato la mia bocca un bagliore;" "naso di annaffiare"
Cristallo: Hot Sauce puro della Louisiana, Baumer Foods, New Orleans75 (2), "vinoso"
Louisiana Hot Sauce, Bruce Foods Corp., New Iberia, La.90 (0), "bitter"
Tabasco rosso, McIlhenny Co., Avery Island, La.91 (2), "assassino!", "Troppo salato;"! "Caldo caldo"
Tropical Pepper Co. Extra Hot Sauce Habanero, realizzato in Costa Rica per HL Benndorf Corp., Medford, NJ93 (0), "caldo", "non piaceva semi in essa;" "troppo salato"
Thai Aglio Peperoncino Salsa, realizzato in Thailandia per Andre Prost, Inc., Old Saybrook, Conn.94 (1), "loved it," "odiato"
Texas Pete Hot Sauce, TW Garner Food Co., Winston-Salem, NC98 (0), "caldo ma buono;" "troppo salato"
Taco Bell Hot Sauce, Kraft Foods, Inc., Glenview, Ill.107 (0), "puzza di chili;" "insipido"
Nota: Sulla base di una porzione di un cucchiaino, tutti contenuti zero grassi, calorie o di carboidrati, tranne la salsa thailandese, che registra 10 calorie e 2 grammi di carboidrati. Livelli di sodio variano, ma piccole quantità raramente rappresentano un problema.