Sensibilità al glutine, una malattia distinta da celiachia, è associato con molti degli stessi sintomi come intolleranza al lattosio - gas, gonfiore e diarrea - ma anche con sintomi aggiuntivi e più preoccupanti, tra cui la stanchezza e vertigini. La malattia ha sconcertato i medici e pazienti per anni, perché è stato difficile anche solo immaginare come il glutine potrebbe innescare una tale serie di sintomi apparentemente non correlati. Una teoria è che la sensibilità al glutine è parte della porzione "sottomarino" del "celiaca dell'iceberg", tuttavia, gli studi di persone che non hanno la malattia celiaca, ma ancora sviluppano sintomi quando si ingeriscono glutine indicano che la sensibilità al glutine è separato e distinto da celiachia malattia.
Nel marzo 2011, un gruppo di ricercatori in Italia e in Europa ha registrato evidenza di un potenziale meccanismo per tenere conto di sensibilità al glutine. Sono stati trovati a produrre un numero anormalmente elevato di proteine che svolgono un ruolo nell'attivazione dell'infiammazione pazienti con molti dei sintomi della malattia celiaca, ma senza segni di danno intestinale - prima linea del sistema immunitario di difesa - e di un numero anormalmente basso di cellule T suppressor, che smorzare l'infiammazione una volta che la "minaccia" viene rimosso. La risposta infiammatoria, come quello proposto contro il virus dell'influenza, può causare stanchezza e vertigini. Tuttavia, poiché i villi intestinali non siano danneggiati, l'assorbimento dei nutrienti non è influenzata.
La prova ha stabilito sensibilità al glutine come una vera malattia da parte celiachia, ma non ha ancora dato un test diagnostico o nuovo trattamento per la sensibilità al glutine. Così, la sensibilità al glutine è ancora una diagnosi di eliminazione. I pazienti nei quali la malattia celiaca è stato escluso sono invitati a sradicare tutto il glutine dalla loro dieta. Se i loro sintomi migliorano, sono ritenuti sensibili al glutine.
Sensibilità al glutine può essere evitato escludendo tutti gli alimenti ei prodotti contenenti glutine dalla dieta. A differenza di persone con malattia celiaca, quelli con sensibilità al glutine non sono lesioni a rischio intestinale, l'assorbimento dei nutrienti difettoso, e gravi complicazioni da mangiare un po 'di glutine. Quindi, se avete Gluten Sensitivity, avete un po 'più libertà di sperimentare quanto facciano le persone affette da celiachia. Si consiglia di verificare se si possono mangiare alimenti come la salsa di soia che hanno concentrazioni minime di glutine, o godere di un morso di torta ora e quindi senza ripercussioni.
I sintomi di sensibilità al glutine
Gas
Gonfiore
Crampi addominali
Diarrea
Stanchezza
Problemi di equilibrio
Mangiare senza glutine
Andando senza glutine non significa rinunciare tutti i piaceri amidacei della vita. Si richiede semplicemente godersi in forme leggermente diverse. Farina non è sinonimo di grano - può anche essere lavorato da riso o patate, così come amaranto, grano saraceno (nessuna parentela con il grano), miglio, quinoa, sorgo, o ceci. Xantano e di guar gengive possono essere sostituiti senza glutine per la fornitura di elasticità, in modo più dolci senza glutine stanno facendo la loro strada in panifici e nelle confezionati dolci e biscotto mix. Infatti, "senza glutine" sta diventando sempre più comune per l'etichettatura di tutto, dalla zuppa alle noci e anche la birra.
Il glutine si trova in alimenti come pasta, pane, cereali, frumento, e molti prodotti da forno. Ma molti altri elementi meno ovvi, come salse, zuppe, condimenti per insalata, dentifricio, farmaci e caramelle possono contenere glutine. Anche mais e riso, cereali possono avere ingredienti contenenti glutine, come l'estratto di malto d'orzo o aromatizzanti.
Devi essere un lettore di cibo-label dedicata e prestare molta attenzione a tutti gli ingredienti. Fortunatamente, un numero crescente di aziende offrono prodotti senza glutine, che mantiene la indovinare e investigatore al minimo.
I ristoranti sono anche saltando sul carro senza glutine, e per molte cucine etniche, non è un grande salto. La più autentica cucina etiope, indiana, messicana, e tailandese è, meno possibilità ci sono di trovare il glutine sul menu.
