Linee guida generali per l'allergia all'uovo:
La chiave per una dieta priva di allergia è quello di evitare cibi o prodotti contenenti l'alimento a cui è allergico.
Le uova sono un alimento di uso comune che possono causare reazioni di sensibilità alimentare. Le persone con sensibilità uovo possono non trovano difficoltà a eliminare le uova visibili, ma possono non essere consapevoli della varietà di prodotti alimentari contenenti uova. Al fine di evitare gli alimenti che contengono uova, è importante leggere le etichette degli alimenti.
ALIMENTI | AMMESSI | NON AMMESSI |
|---|---|---|
Pane e amidi | Bianco Pianura arricchito, grano integrale, pane di segale, o panini (senza ovoprodotti o tinteggiando con uovo per vetri) Biscotti realizzati senza uova lievito in polvere Crackers e pane fatti in casa con ingredienti consentiti Tutti i cereali e granaglie, come il riso | Frittelle preparate commercialmente, cialde, ciambelle e muffin Cracker Zwieback, soda, pangrattato, e salatini Pasta all'uovo o pasta Miscele di cottura, frittella di pasta o di cibi pastella fritte, toast alla francese Riso contenenti uova fritte Ogni pane commerciali o di prodotto pane fatti con prodotti a base di uova o spazzolato con uovo per vetri |
Verdure | Tutto fresco, congelati, secchi o in scatola | Tutte le verdure preparate in una casseruola o con salse o impanatura che contengono le uova in qualsiasi forma (come la salsa olandese, soufflé di verdure o verdure impanati) |
Frutta | Tutti, congelati, essiccati, in scatola o frutta e succhi di frutta freschi | Qualsiasi frutta servita con una salsa contenente uovo come la salsa di crema pasticcera Fruste di frutta |
Carne, sostituti della carne, e uova | Eventuali al forno, alla griglia, bolliti, o carni arrosto di manzo, di vitello, di maiale, prosciutto, pollo, tacchino, agnello, pesce, o di organi Carni impanati e fritti con panatura senza uova | Uova in qualsiasi forma, di qualsiasi animale compresi le polveri a base di uova, o sostituti delle uova commerciali Soufflé Carni commercialmente impanati, pesce o pollame Polpette, Meat Loaf, crocchette, delle salsicce |
Latte e prodotti lattiero-caseari | Intero, magro o latte scremato, latticello Formaggio, ricotta o yogurt | Cocomalt, zabaione, bevande al malto, crema pasticcera bollito, Ovaltine, bevande proteiche contenenti uova, ovoprodotti o proteine dell'uovo Pudding, crema pasticcera o gelato |
Minestre e alimenti combinati | Qualsiasi zuppa o brodo preparato con ingredienti ammessi | Qualsiasi azione eliminato con uovo (consommé, brodo, brodo) Tartaruga o zuppa di tartaruga finta, zuppa di goccia dell'uovo, ogni minestra con pasta all'uovo o maccheroni Antipasti preparati o alimenti combinati che contengono le uova in qualsiasi forma |
Dessert & Dolci | Gelatina, frutta croccante, ghiaccioli, frutta ghiaccio Dolci fatti in casa preparati con ingredienti ammessi Hard candy | Torte, biscotti, torte alla crema, meringhe, fruste, crema pasticcera, budino, gelato, sorbetto Caramella di cioccolato fatta con panna o fondenti ripieni, caramelle marshmallow, divinità, fondente, glassa o frostings, salsa al cioccolato Polveri Dessert Pie crosta o jelly beans spazzolato con albumi Dolci senza grassi a base di Simplesse |
Grassi e oli | Burro, margarina, olio vegetale, accorciamento, crema sugo, olio e aceto, maionese senza uova, pancetta | Condimenti per insalata e maionese (a meno che l'uovo gratuito) Salsa tartara Prodotti senza grassi a base di Simplesse |
Bevande | Acqua, succhi di frutta, bevande alla frutta Tè Bevande gassate | Root beer, vino o caffè se chiariti con uovo |
Condimenti & varie | Zucchero, miele, marmellata, gelatina Sale, spezie | Salse crema a base di uova Salsa olandese, salsa tartara, salsa di marshmallow Lievito in polvere contenente albume d'uovo o albumina Ogni prodotto realizzato con Simplesse |
Come leggere un'etichetta per una dieta senza uova:
Essere sicuri di evitare gli alimenti che contengono uno dei seguenti ingredienti:
Albumina
Albume d'uovo
Tuorlo d'uovo
Uovo essiccato
Uova in polvere
Solidi Egg
Sostituti delle uova
Zabaione
Globulina
Livetin
Lisozima (usato in Europa)
Maionese
Meringa
Ovalbumina
Ovomucin
Ovomucoid
Ovovitellin
Simplesse
Altre possibili fonti di uova o di prodotti a base di uova:
Uno smalto lucido o giallo prodotti da forno possono indicare la presenza di uova.
Simplesse viene utilizzato come sostituto grasso ed è realizzato sia uovo o proteine del latte.
Bianco d'uovo e conchiglie possono essere utilizzati come agenti delle scorte zuppa, consommés, brodi e caffè chiarire.
Deve essere usata cautela se il consumo di questi prodotti.
Informazioni per l'utilizzo di sostituti delle uova:
Per ogni uovo, una delle seguenti può essere sostituito nelle ricette:
1 cucchiaino di lievito in polvere, 1 cucchiaio di acqua, 1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaino di lievito sciolto in acqua calda tazza ¼
1 cucchiaio di purea di albicocca
1 ½ cucchiaio di acqua, 1 ½ cucchiai di olio, 1 cucchiaino di lievito in polvere
1 bustina di gelatina, acqua calda 2 cucchiai (non mescolare fino al momento dell'uso)
